Recipes for a Tropical-Inspired Plate Lunch: Hawaiian Chicken, Hawaiian Mac Salad, Coconut Rice, and Cucumber and Carrot Salad

Hi, friend! If you’ve been hanging with me here at MBB for a while, you might already know that my spouse (the infamous El Hub!) is from Oahu in Hawaii, and we try to check out when we can to see our family.

We had trips planned for this year to celebrate some big birthdays for the grandparents, but, as you know, “The ‘Rona” was like “HAHAHAAAAAA,” so we haven’t been able to make it back in a while. Hopefully, sooner than later though (fingers and toes crossed).

বিজ্ঞাপন

We’ve been missing Hawaii a terrific deal lately, so I’ve been making this Hawaiian lunch plate-inspired meal to help us feel a little much more connected to the islands.

A Hawaiian lunch plate usually has a scoop of rice, a scoop of sweet and tangy macaroni salad, a protein of some kind (like spam or teriyaki chicken) and a side of veggies. El Hub grew up eating them, and I’m all about ’em now too.

Granted, the plate lunches that I, an SF Bay area girl, make here probably won’t be considered “authentic” (air quotes) by Hawaiian lunch plate culinary die-hard standards, my family really likes them. Babygirl says this one has “the yummiest chicken ever,” and El Hub has put in much more than a few requests for this dish over the last month.

বিজ্ঞাপন

বিড়াল এবং মেকআপ sweatshirt ??

$ 42.

এখনই কিনুন

A little sweet, a little salty, and all kinds of yum!
The protein in this meal is a pineapple and soy sauce marinated Hawaiian chicken, which I cooked in my instant Pot!

I like using the instant Pot because I can set it and forget it, and the results are consistently fan-frickin’-tastic. The chicken is always tender and bursting with flavor.

If you are culinarily-inclined, you could probably adapt it to a stovetop or a grill, but I haven’t tried either of those yet. but seriously, the instant Pot is a foolproof tool for me, so that’s what I use for this meal.

My much-loved instant Pot!
I serve the chicken with coconut rice, a creamy Hawaiian mac salad (usually with whatever pasta shape I can find!) and a Thai-inspired cucumber and carrot salad, and when I posted a picture of it a while back here, there were quite a few requests for the recipes…

So, here they are below! Enjoy.

INSTANT POT HAWAIIAN CHICKEN

DESCRIPTION
Tender, juicy chicken cooked in an instant Pot! sweet pineapple perfectly balances with the soy sauce sauce, ginger and garlic in this easy, kid-friendly dish.

Prep time: 15 minutes

Cook time: 45 minutes

Total-ish time: 4-8 hours, depending on how long you marinade the chicken

Yield: 6 servings

INGREDIENTS

2-3 pounds boneless, skinless chicken thighs or tenders (I use a mix of 1 pound thighs and 1 pound tenders)

1 cup pineapple juice

1 cup low-sodium soy sauce (I used gluten-free Tarmari)

2/3 cup brown sugar

1 tablespoon freshly grated ginger

6 cloves finely minced garlic (or 1 teaspoon garlic powder)

1/2 cup of low-sodium chicken broth or water

DIRECTIONS

Marinate the chicken:

Place the chicken thighs and/or tenders in a shallow dish or in a gallon-size plastic bag.

Whisk together the pineapple juice, soy sauce, brown sugar, ginger and garlic until the brown sugar is dissolved (or mostly dissolved); then divide it in half.

Pour half the marinade over the chicken in the bag so the chicken is evenly coated. seal the bag and refrigerate for at least 4 hours, or up to 24 hours.

Refrigerate the remaining marinade until the chicken is ready to be cooked.

Cook the chicken in the instant Pot:

When you’re ready to cook the chicken, place the trivet into the bottom of the instant Pot, and layer the chicken on top evenly. pour in one cup of the marinade from the bag, and then a 1/2 cup of broth or water. cook on manual at high pressure for 12-14 minutes, do a 10-minute natural steam release, and then a quick release.

You can remove the trivet and shred the chicken directly in the pot to mix into the juices if you want. Or, you can take them out and shred them outside of the pot and the juice. I typically take the chicken out, shred it, then top it with the sauce, but really it’s up to you!

Make the sauce:

Bring the refrigerated reserved marinade to a simmer in a small saucepan on the stove. Simmer for 5-10 minutes (the longer it simmers, the much more decreased and slightly thickened it will be). Spoon it on top of the chicken and/or rice when serving.

You can also use ground garlic and ginger if you’re in a hurry
CUCUMBER and CARROT SALAD

DESCRIPTION
Crunchy, tangy and just a touch sweet! This easy cucumber salad tastes just like something you’d find at your favorite Thai restaurant. I customize ours to suit my four-year-old daughter’s palate, but I’ve added options below if you’d like to dial up the stronger flavors.

Prep time: 15 minutes

Cook time: 5 minutes

Total time: 20 minutes

Yield: 4 servings

INGREDIENTS

1 pound persian cucumbers, peeled এবং পাতলাভাবে কাটা

1 চা চামচ লবণ

1/4 কাপ শিকড় গাজর

1/2 কাপ ভাত ভিনেগার

1/4 কাপ চিনি

ঐচ্ছিক: 1/4 কাপ তাজা cilantro, 1/4 কাপ লাল পাতলাভাবে কাটা লাল পেঁয়াজ, এবং 1/3 কাপ কাটা চিনাবাদাম

নির্দেশাবলী.

একটি colander মধ্যে peeled এবং কাটা cucumbers রাখুন, এবং তাদের উপর লবণ ছিটিয়ে।

লবণ দিয়ে তাদের কোট করতে cucumbers টস, এবং 10 মিনিটের জন্য বসতে দিন।

আস্তে আস্তে একটি কাগজ টয়লেট সঙ্গে শুষ্ক শুষ্ক টুকরা blot।

একটি ছোট বাটি মধ্যে, চাল ভিনেগার এবং চিনি মিশ্রিত করা। চিনি দ্রবীভূত হওয়া পর্যন্ত প্রায় 30 সেকেন্ডের জন্য মাইক্রোওয়েভ।

একটি বড় বাটি মধ্যে, cucumbers এবং carrots রাখুন, শীর্ষে চাল ভিনেগার এবং চিনি মিশ্রণ ঢালা, এবং একত্রিত করতে আলোড়ন।

ঐচ্ছিক: এই মুহুর্তে, কিল্যান্ট্রোতে মিশ্রিত করার জন্য সম্পূর্ণভাবে বিনামূল্যে এবং লাল পেঁয়াজ স্লাইড করুন।

কভার এবং 20 মিনিটের জন্য refrigerate, বা 24 ঘন্টা পর্যন্ত।

আপনি যদি চিনাবাদাম ব্যবহার করেন তবে সেগুলি ঠিক করার আগে তাদের ছিটিয়ে রাখুন।

এই কুমড়া গাজর সালাদ খাবারের ক্রঞ্চ এবং টেক্সচার যোগ করে।

হাওয়াইয়ান ম্যাক সালাদ

বর্ণনা
একটি creamy, মিষ্টি এবং tangy সালাদ কিছু crunch সঙ্গে। এটি একটি সাধারণ হাওয়াইয়ান লাঞ্চ প্লেট একটি প্রধানতম। পেঁয়াজ যোগ করে আপনি এটিকে আপনার নিজের তৈরি করার জন্য এই সালাদটিকে সহজে কাস্টমাইজ করতে পারেন, আপনার প্রিয় প্রোটিনগুলি (ডিম বা মুরগি ভাল হবে!), অথবা হয়তো কিছু ডাইসেড, রান্না করা আলু। সম্পূর্ণরূপে আপনি আপ। যখন আমি আমাদের পরিবারের জন্য এটি তৈরি করি, তখন আমি কাঁচা পেঁয়াজ ছেড়ে চলে যাই কারণ অন্যথায় আমার বাচ্চা স্টাফ স্পর্শ করবে না, তবে আপনি যদি পঞ্চিয়ার স্বাদগুলি চয়ন করেন তবে আমি নীচের বিকল্প যুক্ত করেছি।

PREP সময়: 30 মিনিট

রান্না সময়: 10 মিনিট

মোট সময়: 40 মিনিট

ফলন: 4 সার্ভিং

উপকরণ

পাস্তা 1 8-ওজ বক্স (ম্যাকারনি মহান, কিন্তু spirals খুব কাজ! কারণ এল হাব Celiac আছে এবং gluten-free হয়, আমি Banza পাস্তা ব্যবহার করি)

1/4 কাপ আপেল সাইডার ভিনেগার

1 কাপ মেইননাইজ, বিভক্ত (আমি হালকা মেয়ো ব্যবহৃত)

1 কাপ পুরো দুধ, বিভক্ত

1/2 টেবিল চামচ বাদামী চিনি

1 চা চামচ লবণ, প্লাস পাস্তা রান্না করার জন্য অতিরিক্ত

1/2 চা চামচ কালো মরিচ

1 কাপ শ্রিডেড গাজর

1 কাপ minced সেলিব্রিটি

ঐচ্ছিক: 5-7 সবুজ পেঁয়াজ, পাতলা কাটা

নির্দেশাবলী.

উদারভাবে জল একটি বড় পাত্র লবণ, একটি ফোঁড়া আনা, এবং বাক্সে নির্দেশাবলী অনুযায়ী আপনার অতীত রান্না করুন। ড্রেন, পাত্র ফিরে এবং ভিনেগার সঙ্গে টস। 10 মিনিটের জন্য আশ্চর্যজনক যাক।

একটি বড় বাটিতে, ময়নাতদন্তের 1/2 কাপ একসাথে এবং 3/4 কাপ দুধের পুরোপুরি অন্তর্ভুক্ত না হওয়া পর্যন্ত। তারপর, বাদামী চিনি, লবণ এবং মরিচ মধ্যে মিশ্রিত করা।

মায়ো / দুধ মিশ্রণে শীতল পাস্তা টস করে এবং রুমের তাপমাত্রায় আসুন (আমি সাধারণত প্রায় 15-20 মিনিট অপেক্ষা করি)।

একবার শীতল, গাজর এবং সেলিব্রিটি মধ্যে ভাঁজ। আপনি সবুজ পেঁয়াজ ব্যবহার করছেন, আপনি এই সময়ে তাদের যোগ করতে পারেন। অবশিষ্ট ময়নাতদন্ত এবং দুধ ঝাঁকুনি, সালাদ উপর ঢালা, এবং কোট ভাল টস। অতিরিক্ত লবণ এবং মরিচ স্বাদ যোগ করুন।

পাস্তা ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত ফ্রিজে চিল।

Creamy, tangy এবং সুস্বাদু
নারকেল চাল

বর্ণনা
হালকাভাবে মিষ্টি এবং fluffy, এই নারকেল চাল আপনার এশিয়ান-অনুপ্রাণিত খাবারের আদর্শ সংযোজন। বামমতি ও জেসমিনের মতো দীর্ঘ শস্য চাল ভাল কাজ করে; যাইহোক, আমি একটি চিম্টি মধ্যে সংক্ষিপ্ত শস্য চাল ব্যবহার করেছেন, এবং যদিও এটি “টেকনিক্যালি” ভোজ্য, এটি খুব আঠালো এবং গামি, তাই আমি এটা সুপারিশ করবে না। এছাড়াও, আমি নারকেল দুধের পূর্ণ-চর্বি সংস্করণটি ব্যবহার করতে পছন্দ করি কারণ Fam-Bam ধনী গন্ধ পছন্দ করে, কিন্তু আপনি যদি চান তবে এটি আলোর সাথে এটি প্রতিস্থাপন করতে পারেন।

PREP সময়: 5 মিনিট

রান্না সময়: 25

মোট সময়: 30

ফলন: 6 সার্ভিং

উপকরণ

1 1/2 কাপ জুঁই বা বেসমতী চাল

1 নারকেল দুধ, নিয়মিত বা হালকা করতে পারেন

1 1/4 কাপ চিকেন ব্রথ

1/4 চা চামচ মোটা, কোশার লবণ

নির্দেশাবলী.

একটি বড় প্যান মধ্যে চাল, নারকেল দুধ, মশলা এবং লবণ একত্রিত করুন।

মাঝারি তাপের উপর একটি মৃদু ফোঁটা আনুন, প্যানের নীচে স্টিকিং থেকে চালকে এড়াতে উপলক্ষ্যে আলোড়ন করা।

তাপ কমিয়ে আনুন, তারপরে পাত্রের উপর একটি কভার রাখুন এবং 16 মিনিটের জন্য রান্না করুন।

তাপটি বন্ধ করুন, পাত্রটি ঢেকে রাখুন (ঢাকনা তুলুন না!), এবং এটি 10 ​​মিনিটের জন্য স্টোভতে বসতে দিন।

আপনি যদি চান, একটি ফর্ক সঙ্গে fluff, তারপর পরিবেশন করা।

কিছু সুস্বাদু শুরু!

বিজ্ঞাপন

আলহা এবং উপভোগ করুন! ??

আপনার বন্ধুত্বপূর্ণ প্রতিবেশী কবজ আসক্তি,

কারেন